Olio Ciomba

CURIOSITA'


Più è amaro e più fa bene!
Più è amaro e più fa bene! Le proprietà salutistiche dell`olio d`oliva, se assunto in determinate quantità, sono state messe in evidenza da numerosi studi scientifici.
In particolare il suo carattere di alimento funzionale, in grado cioè di avere effetti benefici sulla salute, è legato alla presenza di acidi grassi monoinsaturi, che svolgono un ruolo nella prevenzione del rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, l`olio d`oliva, grazie alla presenza di acido oleico, ma soprattutto dei fenoli, può esercitare un`azione antiossidante e antinfiammatoria.
Ma qual`è l`olio che fa meglio, più buono per la salute? Attualmente non è possibile dare una risposta esauriente poichè sono molte le informazioni ancora mancanti. Se tutti gli oli d`oliva condividono l`ampia presenza di acido oleico, è prerogativa degli extravergini la ricchezza di fenoli ad azione antiossidante.
Poichè i fenoli contribuiscono a creare le sensazioni di amaro e piccante, gli oli caratterizzati da una forte intensità di queste due proprietà tendono a essere più freschi e ricchi di queste sostanze antiossidanti e sono quindi da preferire. Inoltre, secondo uno studio pubblicato su Nature (Beauchamp et al.2005) il composto fenolico responsabile della sensazione di piccante tipica di alcuni oli appena fatti (l`oleocantale) svolgerebbe un`azione antinfiammatoria paragonabile a quella dell`ibuprofene. Gli oli cosidetti difettosi, caratterizzati da un gusto rancido, avvinato o ammuffito, sono invece meno ricchi in fenoli.

S.S.

tratto da `Olivo e Olio` nov./dic. 2012 Edagricole editore

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